4月17日营养学专家陈君石院士来我院作学术报告，题目是“营养与癌症”。陈君石院士是卫生部公共卫生食品卫生专家咨询委员会主任，世界癌症研究基金会专家。陈教授从事健康管理，营养和食品卫生工作40余年，在科研、预防、国际协作、学术交流和人才培养方面均有突出成绩。
世界癌症研究基金会组织21位营养、流行病学、癌症、公共卫生等不同学科的世界著名科学家组成的专家组，该报告是在目前为止最全面的文献分析的基础上进行的，最终由21位世界著名的科学家组成专家组，用了5年时间对综述报告进行评估和比较后发布权威报告《食物、营养、身体活动与癌症预防》，陈君石教授是中国代表。这份近600页的报告系统地总结了迄今为止有关各类食物、运动等对各种癌症发生、发展的影响。
陈君石教授讲到“这一报告首次将肥胖、缺乏运动、摄取高能量食物‘三维一体’地推向了致癌凶手的‘审判台’。”专家们提出了预防癌症的10条建议：
1.在正常体重范围内尽可能地瘦。“人们的腰围每增加1英寸，得癌症的风险就会增加8倍以上。”陈君石教授说。研究显示身体脂肪过多可能刺激体内激素水平的飞速提升，导致结肠癌、食道癌、胰腺癌、肾癌、子宫内膜癌以及绝经期后的乳腺癌。“因此，建议每个人应该在正常体重范围内尽可能地瘦，将体质指数（BMI）控制在21—23之间，并且保证10年内超重或肥胖人群的比例不超过目前水平。”
2.每天至少锻炼30分钟。西雅图癌症中心的报告就曾指出，有持续锻炼习惯（如每天散步半小时，每周五次）的绝经后女性，乳腺癌患病率会减少20%。
3.多喝水，少喝含糖饮料。限制摄入高能量密度的食物，即高脂肪、高糖及低纤维素的食物，如汉堡包、炸薯条、含糖饮料等。特别是含糖饮料，提供很高的热量却难以让人产生饱腹感，并可能刺激人的味觉中枢诱发食欲。
4.多吃各种蔬菜、水果、全麦和豆类。“以植物性膳食为主是中华民族的优良传统，千万不能丢弃。”陈君石告诉记者，有研究证实，水果和蔬菜可能降低多种癌症（包括口、咽、喉、食道、胃、肺）的发生几率。营养科学国际联盟主席马克·瓦尔奎斯特建议，每天最好吃各类水果400克，蔬菜次之。
5.限制红肉（猪肉、牛肉、羊肉）摄入，避免加工的肉制品。“所谓加工肉制品，即添加了亚硝酸盐的品种，千万要少碰。对国人来说，最痛苦的可能就是要和红烧肉说再见了。不过如能控制在每天80克内，美味和健康仍可兼得。”陈君石教授指出。
6.饮酒能导致多种癌症（如口、咽、喉、食道、结直肠、乳腺）发生。如果不得已要喝，男性每天则应不超过2份（1份含酒精10—15克），女性不超过1份。无论是啤酒、红酒还是白酒，都不例外。
7.限制盐腌食品或用盐加工的食品。盐和腌制食物很可能是胃癌的病因；而发霉的谷类、豆类则含黄曲霉素，对肝有害。因此，要避免吃盐腌或过咸食物，尽一切可能将每日盐摄入量控制在5克以内，同时别吃发霉的谷类。
8.不用膳食补充剂预防癌症。高剂量营养补充剂的确能补充营养，但也可能诱发癌症。最好通过日常膳食增加相关营养素的摄取，最好的营养来源是食物和水。
针对特殊人群，专家还给出了特殊建议。
9.母乳喂养至少坚持6个月，而后添加其他液体和食物。母乳喂养不仅能降低妈妈们患乳腺癌的几率，同时能防止孩子婴儿期感染，保护未成熟的免疫系统发育，预防儿童早期疾病，并能加深母子感情。
10.癌症幸存者也应“守纪律”。随着医学的发展，不少癌症已日渐成为一种慢性病，而与其“和平共处”也应成为长期目标。因此，所有癌症幸存者都要遵循关于膳食、健康体重和运动的建议。
此外，专家们一致认为，不要吸烟或咀嚼烟草。“凡有烟草经过的地方，就会给人带来严重伤害。”
陈君石最后指出，中国癌症模式日渐“西方化”，呈现出食道癌、子宫颈癌的减少和结直肠癌、乳腺癌增加的趋势。“这是由于西方生活习惯的渗入，使中国人以植物性膳食为主的传统饮食结构受到冲击导致的。”他认为，新报告中的10条建议，每条都适用于中国。
澳门新葡澳京7906教师、学生近百人听了报告。在随后的讨论中，大家就“理想中的食品安全模式”、“膳食补充剂的作用”、“癌症患者的营养补充原则”等进行了探讨，陈教授一一作答。
